儿童纯素饮食可能对心脏有益，但会带来生长风险

       伦敦大学学院和华沙儿童纪念健康研究所的研究人员称，与杂食儿童相比，纯素食儿童的心血管状况更健康，体脂更少，但这些饮食可能会影响生长、骨矿物质含量和微量营养素状况。这项发表在《美国临床营养学杂志》上的同行评审研究还发现，与杂食动物相比，素食儿童营养缺乏的风险较低，但心血管健康状况较差。

       在这项研究中，2014-2016 年在波兰招募了 187 名健康的 5 至 10 岁儿童。其中，63 名儿童是素食者，52 名纯素食者和 72 名杂食者。该团队随后收集了素食或纯素食儿童的生长、身体成分、心血管风险和微量营养素状况的数据，并将其与饮食中食用肉类的儿童组进行了比较。选择杂食动物，使它们在性别、年龄、母亲受教育程度和居住地（农村/城市）方面与素食者和纯素食者密切匹配。素食者接触无肉饮食的平均持续时间为 5.3 年，素食者为 5.9 年。在考虑了儿童的家庭情况、早期营养和生长模式以及体育活动后，该团队得出结论，纯素和素食饮食可能在儿童健康结果的差异中起因果作用。

       指导这项研究的 Jonathan Wells 教授（伦敦大学学院大奥蒙德街儿童健康研究所）说：“我们知道，人们越来越多地被植物性饮食所吸引，原因有几个，包括促进动物福利和减少我们对气候的影响. 事实上，全球转向以植物为基础的饮食现在被认为对于防止气候崩溃至关重要，我们强烈支持这一努力。“我们还知道，到目前为止，对这些饮食对儿童健康影响的研究主要限于对身高和体重的评估，并且仅在素食儿童中进行。我们的研究为遵循素食和纯素食的儿童的健康结果提供了实质性的见解饮食。”

       研究发现，吃纯素饮食的儿童平均矮 3 厘米，骨矿物质含量低 4-6% ，维生素 B-12 缺乏的可能性是杂食者的三倍多。与此同时，他们的低密度脂蛋白 (LDL) 水平也降低了 25%——这是一种不健康的胆固醇，体脂水平也降低了。

       第一作者 Małgorzata Desmond 博士（伦敦大学学院和华沙儿童纪念健康研究所）解释说：“我们发现纯素食者摄入的营养素较高，这表明‘未加工’类型的植物性饮食，这反过来又与较低的身体脂肪和更好的心血管风险状况。另一方面，他们摄入较少的蛋白质、钙和维生素 B12 和 D 可能解释了他们不太有利的骨矿物质和血清维生素浓度。

  “我们最初对素食儿童心血管健康状况不佳感到惊讶，但他们的饮食数据显示，他们吃的是相对加工的植物性饮食，与纯素食者相比，纤维和糖的健康水平较低。所以，我们了解到，仅仅吃植物性饮食并不能保证健康，我们仍然需要选择健康的食物。”该团队强调了在植物性饮食中补充维生素 B12 和维生素 D 的必要性，并且需要做更多的工作来提高素食和纯素食儿童家庭对此的认识。

       共同作者、伦敦大学学院大奥蒙德街儿童健康研究所玛丽·费特雷尔教授解释说：“建议最大限度地提高儿童的骨骼健康，目的是减少未来的骨质疏松症和骨折风险。

     “我们发现，即使考虑到他们较小的身体和骨骼尺寸，纯素食儿童的骨量也较低。这意味着他们可能会进入青春期，这是一个骨骼特定营养需求较高的阶段，并且已经建立了骨骼缺陷。如果这种缺陷是由持续到青春期的饮食引起的，这可能会增加以后出现不良骨骼结果的风险。”

       威尔斯教授补充说：“我们的研究表明，我们需要向公众提供更多关于他们如何通过植物性饮食健康饮食的建议。这对儿童尤其重要，因为他们在成长过程中可能有更高的营养需求。我们的目标是进行进一步的研究，以帮助最大限度地提高儿童植物性饮食的健康益处。”